— вещество, соединения которого широко распространены у растений семейства Рутовые. Присутствие предшественника лимонина в соке некоторых сортов цитрусовых делает непригодными эти сорта для переработки, потому что в соке это вещество (монолактон лимонина) распадается и реагирует с лимонной кислотой превращаясь в горький цитролимонин, портящий сок. По этой причине сок пупочных апельсинов со временем приобретает горечь, и они не подходят для переработки. Не путать с лимоненом, содержащемся в эфирном масле цитрусовых.

• Limonin Monolactone, the Nonbitter Precursor Responsible for Delayed Bitterness in Certain Citrus Juices (1968)

  V. P. MAIER, G. D. BEVERLY Journal of Food Science 33/5 p488-492

  Wiley DOI:10.1111/j.1365-2621.1968.tb03661.x
• Limonin Bitterness in Citrus Juices (1999)

  Shin Hasegawa Flavor Chemistry p89-106

  Springer US DOI:10.1007/978-1-4615-4693-1_9